ちょっと時間が経ってしまいましたが、ネパールヒマラヤ祭、おかげさまで賑わいの3日間（11月11，12，13日）でした。
カフェでは定番メニューに加えてネパール料理（と私が解釈したもの）が登場。
ネパールプレート：
カボチャ、はやとうり、金時豆のカレー
カブとその葉の現地風煮込み
大根とキャベツのアチャール（浅漬け）
3種の豆のダールスープ
ターメリックライス
チャパティロール：
人参、ヤーコンのソテー、青いんげん、ビーツのジュリエンヌ、種の森の大根まびき菜、手づくりカッテージチーズ、濃厚カレーペーストを、当然これも手づくりの全粒粉チャパティでロールして、がぶりといくべきひと品。
パコラ：
ひよこ豆の粉「ベサン」でつくる野菜と豆がたっぷりの天ぷら。
チャイ：
牛乳でもソイミルクでもつくりました。手づくり塩クッキーを添えて。
土曜日の交流パーティではみんなで包んだ「MOMO」がデビュー！
蒸す時間はもどかしく、次のお皿が行くまでお客様を待たせてしまいました。蒸したてをどうしても味わってほしいので、妥協するわけにはいかなかったのだー。
横山さんのラディッシュとその葉をピーナッツで和えたスパイシーなマリネ
紫たまねぎと大根のアチャール、フェヌグリークとマスタードの風味
黒目豆と冬野菜の煮込みカレー
カブとその葉の煮込み
ターメリックライス
3種の豆のダールスープ
VEG MOMOと特製赤いソース
ミルクとカシューの小菓子、カルダモンの風味
ソイミルクのチャイ
MOMOは、ヨガの先生ニーマル師に指導を仰いで、その後ヴィーガンでもいけるヴァージョンに改めたオリジナルレシピ。
食べたニーマル先生、おいしかったとお褒めくださった。
ネパールぽかった？？と聞くと、どれもネパールっぽかったとのお言葉。
本物の人に褒めてもらえるなんて、すごいことではないか。
なのでここで大体のつくり方を記憶に留めておこう。
カフェよし版 ベジモモのつくり方
材料：
キャベツ
たまねぎ
大根
カリフラワー
エリンギ
マッシュルーム
しいたけ
しょうが
にんにく
ミックスナッツ（くるみ、アーモンド、カボチャの種、カシューナッツ）
万能ねぎ
クスクス
クミンパウダー
コリアンダーパウダー
ガラムマサラ
白すりごま
コーンスターチ
塩
白コショウ
スパイスオイル：
ターメリックパウダー
カイエンペッパー
パプリカ
キャノーラオイル
餃子の皮
つくり方：
（300個分くらいの分量で記録したので小さい分量はまだ出ませーん。ごめんね）
野菜ときのこ類はすべてフードプロセッサーにかけてそれぞれみじん切りに。蒸し器でそれぞれ軽く蒸してしんなりさせた後、粗熱をとって絞る。（蒸し汁と絞り汁はおいしいスープになるから捨てないで使ってくれ）
おっと万能ねぎは別でした、小口切りにしておく。
生姜とニンニクはフードプロセッサーにかけるかおろしてペースト状に。
クスクスは蒸らしてもどしておく。
ミックスナッツも細かいみじん切り状態に。
スパイスオイルの材料以外は全部大きなボウルに入れて、かき混ぜる。
キャノーラオイルを小さなフライパンに温め、ターメリック、カイエン、パプリカを入れて泡立ったらすぐに餡に混ぜ入れる。
ハンバーグを作る要領で、よくこねて全体をなじませてあげる。
餃子の皮に餡を少量置き、中国人になったつもりで形よく閉じる。
よく沸騰した蒸し器にくっつかないように並べ、ふたをして8分。
用意しておいたソースをつけて、熱々を頬張るべし。
モモのソース
（これは分量を記録していないです・・・リクエストが集まったらいずれ数字出しますから）
材料：
たまねぎ
生姜とニンニクのペースト
ホールトマト
白すりゴマ
ターメリックパウダー
パプリカパウダー
コリアンダーパウダー
クミンパウダー
カイエンペッパー
黒コショウ
レモン汁
フレッシュコリアンダー
塩
キャノーラオイル
つくり方：
たまねぎは細かいみじん切り。
ホールトマトはフードプロセッサーでジュースにしておく。
フライパンに油を温めて、ニンニク、生姜、たまねぎを炒める。
このとき大目の油で炒めて、たまねぎが透明になって油と分離してきたらおいしく甘くなってきた証拠。ターメリックとパプリカ以外のスパイスも加えて炒める。
トマトを加える。
別の小さなフライパンに油を温め、ターメリックとパプリカを入れ、泡立ったらすぐにもうひとつのフライパンに移す。
塩で調味したら火からおろし、すりごまを混ぜいれて冷ます。
食べる直前に、刻んだコリアンダー、レモン汁を混ぜて、できあがり。
最後にウンチク話
ちなみに、ニーマル先生の高級なモモには、チーズやバターが入って、とってもリッチ。ヴィーガンではない方はやってみてください。つなぎにもなるし。
キャベツとか野菜だけのモモもそれはそれでおいしいですよ。ネパールの路上ならそんなものですから。でもきのこ類、カリフラワー、クスクスなど何らかの穀物を加えるとボリュームとうまさが増すように思います。クスクスはヒットだと思いました。
生のカシューナッツをひとかけら入れて包むと、食べたときに幸せです。これもニーマル先生流のシークレット。育ちの良さをこんなところからも感じてしまいます。
おいしい好みのガラムマサラを見つけることも（または調合することも）鍵のひとつ。
餡は「キーマ」と呼ぶらしい。お肉に限らず、ミンチっぽいものはそう呼ぶらしい。ベジタリアンでもキーマカレーが食べられるということだ、使おう。。。
日時：2005年11月11日（金）12（土）13（日）
11:30-18:00 (土)のみ20:30まで
場所：アリサンオーガニックセンター＆カフェ
◇スケジュール◇
３日間連続企画
○ ヒマラヤンバザール（ネパール関連の品々が勢揃い！）＠２階イベントスペース ○ ○ ネパールの歴史／文化の展示＠階段スペース ○ 阿里山カフェでネパール料理体験！ ○
11月11日（金）のみ
ネパール映画「キャラバン」の上映会
11月12日（土）のみ
ヒマラヤンマテリアル遠藤さんによるネパールトーク。幾度もネパールに足を運び、村人と接してきた遠藤さん。ネパールのことをもっと理解できること間違いなし！
ネパール料理を囲んでの交流会（要予約）
11月13日（日）のみ
アーユルベーダヨガ体験教室 講師：ニーマル・ラジ氏 （要予約）
参加費：2000円
アーユルヴェーダのドクターとしても活動するニーマルさんは、ヨガ本来の健康美増進・代替医療・予防医学等の効能をクラスの中で紐解きながら、アサナや呼吸法を教えてくれます。ヨガ熟練度に拘わらず、ヨガを包括的に知りたい、触れたい方にお勧め。普段はアリサンのスタッフ向けにニーマルさんからヨガを教えてもらっているのですが、ゆったりとヨガの心地いい時間を過ごすことができます。終わったら、熟睡した後の様な爽快感があり、夜はぐっすり眠れます！
出店予定：ヒマラヤンマテリアル、MOONSOAP、ナイアード、ビオスヒマラヤンファクトリー他
主催：アリサンオーガニックセンター
共催：ヒマラヤンマテリアル 協賛：ヒマラヤ保全協会