この度7月7日に発行されたアロマセラピー＋カウンセリングと自然療法の専門誌「セラピスト」では、阿里山カフェ発の夏向きヘルシーレシピが紹介されています。紙面の都合上、載りきらなかったプチレシピをご紹介しますので「セラピスト」誌と合わせてご活用ください。

http://www.bab.co.jp/therapist

紹介レシピは；
にんじんと赤レンズ豆のポタージュスープ
夏野菜グリルとキヌアのつぶつぶサラダ

スープストックのつくりかた：
スープストックは、たまねぎ、にんじん、セロリなどの香味野菜、きのこの軸、パセリの軸など、台所仕事ででてくる端っこ野菜を使って作ります。
材料がひたひたになる量の水と一緒に鍋に入れ、強火にかけ、沸騰直前に火を弱めてことこと20分ほど煮出します。
目の細かいざるで漉してから使います。粗熱をとった後、冷凍保存しておくととても重宝します。

ローストパプリカのつくりかた：
なくてもいいですが、赤い色がピンクベースのスープの色とマッチして、ほんのりとした甘さもスープのおいしさを2重に引き立ててくれます。
ひと口大に切って作ったものは、オードブルやサラダのトッピングにもなります。みじん切りにしたものは、ドレッシングに混ぜて使うと豪華。キヌアのサラダに使ったドレッシングにも合います。
冷蔵庫保存で、4、５日はおいしく食べられます。

赤パプリカを丸ごと網の上に乗せて、直火にかけ、皮が真っ黒になるまでまんべんなく焼く。
ふた付きの容器に閉じ込めて10分ほど蒸らした後、清潔なふきん〈キッチンペーパー）などを使って黒い皮をきれいにとりのぞく。
種もとりはずして、みじん切りにする。
ボウルにみじん切りにしたローストパプリカ、粗めの塩ひとつまみ、エクストラヴァージンオリーブ油適量を合わせる。

セミドライトマトのつくりかた：
フレッシュなプチトマトでも、ドライトマトのマリネでももちろんいいのですが、ここでは自家製セミドライトマトのつくりかたをご紹介。トマトの旨みがぎゅっと詰まってサラダの最高のアクセントになります。プチトマトが安くたくさん手に入るこの季節、つくってみてはどうでしょうか。冷凍庫で保存が可能です。

プチトマトはたてに1/2にカットし、オーブンペーパーを敷いた天板に切った面を上にして並べる。
まんべんなく塩をふり、エクストラヴァージンオリーブオイルを軽くまぶし１００度弱のオーブンに入れ、約2時間、皮がしわしわになって中身の水分が抜けるまで乾燥させる。
日光が強い時季なら、風通しのよい場所で天日干しにしてもいいでしょう。

地元のオーガニック農家が届けてくれる季節野菜に触発されて、カラフルな2皿のワイルドライスメニューをつくりました。参考にしてください。

ワイルドライス入り粉ふきいもと一緒に食べる、夏野菜のカラフルなグリル。
4人分


じゃがいも（アンデス）　大4個：2センチ角に切り、塩をひとつまみ加えた水でゆでる。水を切り、熱いうちになべの中でゆすり、粉ふきいもにする

ワイルドライス　70cc：軽く洗って水をきり、ワイルドライスがかぶる分量の水に塩をひとつまみ加えて20分ゆで、水を切る。粉ふきいもと混ぜ合わせ、皿に盛る。


バルサミコ酢のソースをつくる
→下のすべての材料を合わせる。

バルサミコ酢　50cc
レモン汁　大さじ1
にんにくのすりおろし　小さじ１/2たまねぎのすりおろし　大さじ１　　　　　　　　　　　　　　　　
エクストラヴァージンオリーブオイル30cc
塩　大さじ１　こしょう　適量
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
グリル用野菜：好みの分量で

（例：）
なす：縦4つに切り、塩水につけて変色を防いだ後、きれいなタオルで水気を拭いておく。
紫たまねぎ：縦に6〜8等分する。
伏見とうがらし：ヘタはそのままに、枝の硬いところを切っておく。
ズッキーニ：1センチ厚さにスライスする。
パプリカ：1センチ幅に縦切りする。
プチトマト：ヘタはそのままに、皮に竹串で2，3箇所穴を開ける。

オリーブオイルを熱したフライパンで野菜を順次焼いていき、塩・こしょうで調味する。

オイルと塩・こしょうをまぶした野菜を200度のオーブンに入れ、色よく焼いてもいい。焼くときにローズマリー、タイム、オレガノなどのフレッシュハーブを一緒に入れると香りがいい。

焼きあがったグリル野菜を粉ふきいもの上に盛りつけて、バルサミコ酢のソースをかけて出来上がり。


ビーンズ＆グレインスプラウトのしま模様サラダ
4人分

ムング豆（緑豆）のスプラウトをつくる：一晩水につけたムング豆を、キッチンペーパーを湿らせたざるに並べる。涼しい場所に置いて、１日2回以上水をかけて清潔と湿り気を保ち、発芽させる。根が5ミリから1センチ出た頃（夏であれば2日ほど）が収穫期。

赤小麦（ハードレッドウィンターウィート）：ムング豆と同様にしてスプラウトを育てる。

ワイルドライス：軽く洗った後、鍋に入れ、ワイルドライスがかぶる分量の水に塩をひとつまみ加えて20分（または好みの固さになるまで）ゆでる。火からおろす前に赤小麦スプラウトを加え、続いてムング豆を加えたらすぐに火からおろし、ざるにあけ、冷ます。

ドレッシングをつくる：
にんにく　大さじ1/2
たまねぎ　大さじ１
赤ワインヴィネガー　大さじ１
レモン汁　大さじ１
梅酢　大さじ１
キャノラ油　50cc
粒マスタード　大さじ山盛り１
塩　大さじ１
こしょう　適量

タブーリをつくる：

バルガーウィート（挽き割り小麦）　200cc：小鍋に熱湯300ccを沸かし、バルガーウィートを加えて手早くかき混ぜ、ふたをして10分間蒸す。ざるにあけ余分な水分を切り、あら熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。

きゅうり、紫たまねぎ、パセリ、ミントをそれぞれみじん切りにする。ボウルに入れ、冷ましたバルガーウィートと合わせ、レモン汁、塩・こしょう、オリーブオイルで調味する。

クルトンをつくる

冷蔵庫で出番を待っているパンを1.5センチ角に切る。ボウルににんにくの切り口をこすりつけて、パンを入れオリーブオイルを振りかけてまぶし、160度のオーブンでかりっと焼く。

レタスは一口サイズに切る。

トマトは1センチ角に切る。

グラスを用意し、タブーリ、トマト、穀豆トリオ、クルトン、レタスの順に入れてきれいなレイヤーをつくる。

ドレッシングをかけて、いただきます。